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1.海带丝选用盐渍海带丝,用清水洗净,再用清水浸泡3-4小时,中途换一次水,去除咸味。2.郫县豆瓣酱要冷锅冷油,小火炒出红油和香味3.蒜片不要切太薄,避免炒糊4.由于郫县豆瓣酱比较咸,盐的量比平时炒菜量要少些。