用料：
- 瘦肉 100克
- 茄子 1根
- 虾米 2克
- 葱 10克
- 味极鲜酱油 10克
- 番茄沙司 5克
- 油（炸茄子） 400克
- 盐 2克
小贴士：
为了茄子在油炸过程少吸油，一定要过一遍清水哦
做法：
- 1. 茄子洗净后去蒂
- 2. 茄子切成4～5段后切成三角形的小块
- 3. 茄子块过清水冲洗一下，没过水的茄子炸的时候特别的吸油，我之前也是不懂的这个方法，耗了不少油不说茄子还不好吃。后来是一位大厨教我的这个方法，非常的好用
- 4. 倒入油，八分热倒入茄子慢炸，中间要不断的翻以免炸糊。油尽量多放点，炸完茄子可以用来炒别的菜
- 5. 茄子炸到微微的金黄色就可以了
- 6. 炸好的茄子装入盆中备用，锅内留少许油即可，多余的油盛到碗中。
- 7. 瘦肉切末，葱切段，虾米洗净备用
- 8. 待油五成热时依次加入虾米，肉末翻炒
- 9. 加入味极鲜酱油翻炒片刻
- 10. 倒入炸好的茄子
- 11. 加入葱段，番茄沙司，少许盐，翻炒均匀即可
- 12. 一道美味家常菜，色香味俱全，营养丰富的肉末茄子