香辣酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）
• 2. 鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
• 3. 绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。
• 4. 酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
• 5. 锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】
• 6. 炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）
• 7. 大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。
• 8. 【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上！
• 9. 冰镇啤酒绝配！