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椰蓉花式面包的做法

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  • 用料:

  • 主材料:
  • 高筋面粉  280克
  • 牛奶  140克
  • 鸡蛋液  30克
  •  2克
  •  40克
  • 酵母  4克
  • 黄油  25克
  • 椰蓉馅材料:
  • 蛋黄  1个
  • 椰蓉  30克
  • 白糖  30克
  • 玉米油  30克
  • 炼乳  1勺

小贴士:

1、这里面只用到一个鸡蛋,30克用来和面,剩下的留下来刷表面。 2、面粉吸水性不同,大家还是要预留10克牛奶看情况下。反之如果不够根据情况可以5克5克的倒入。 3、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准

做法:

  • 1. 把主材料除了黄油外,都放入和面桶,顺序为牛奶、鸡蛋液、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面
  • 2. 启动“和面团”程序,共23分钟
  • 3. 加入黄油,继续启动“和面团”程序
  • 4. 直到揉到扩展阶段,全程共46分钟
  • 5. 把面团揉圆,盖上保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍大
  • 6. 把椰蓉馅材料放入容器中拌匀
  • 7. 手指沾水或面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
  • 8. 取出面团按压排气揉均匀
  • 9. 把面团分成9份相同大小的小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 10. 取一面团压扁
  • 11. 放入椰蓉馅
  • 12. 利用虎口慢慢收起来直到全部裹上豆沙后收口捏紧
  • 13. 揉圆按扁
  • 14. 先切成四瓣,不要切断
  • 15. 再在四瓣中各切一刀
  • 16. 每相邻的两个翻转一下,使侧面朝上,即成花形
  • 17. 排放入烤箱
  • 18. 再次发酵两倍大
  • 19. 表面刷蛋液
  • 20. 利用擀面杖沾上蛋液后再沾上黑芝麻后直接印在面包胚中间
  • 21. 全部沾上黑芝麻
  • 22. 放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15分钟(上色满意加盖锡纸)
  • 23. 烤好取出晾凉
  • 24. 成品图