台湾古早蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好需要的材料
• 2. 将蛋白与蛋黄分离
• 3. 将玉米油倒入白钢锅里
• 4. 开始给锅里的油加热，用小火，使油刚刚出纹路，关火。
• 5. 油锅离开炉罩，筛入低筋面粉。
• 6. 画Z字法拌匀，不可搅拌。
• 7. 把牛奶慢慢倒入拌好的面糊里，边到边翻拌匀。
• 8. 加入蛋黄，翻拌方法同上。
• 9. 提起打蛋器看到拌好的蛋黄液顺滑的流动为好。
• 10. 将搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
• 11. 蛋白里加入柠檬汁几滴
• 12. 用电动打蛋器中速打发成粗泡，开始第一次加糖。
• 13. 糖分多次加入，第二次打发细腻时加糖。
• 14. 最后一次加糖，打蛋器提高速。
• 15. 打发出弯钩，为好。
• 16. 烤箱预热160℃，10分钟。
• 17. 取打好的蛋白1/3，加入蛋黄糊里，切拌或画Z字法拌匀。
• 18. 拌好的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白里，翻拌匀。
• 19. 用28*28烤盘，用纸壳可以给四边加高，铺上油纸。
• 20. 倒入搅拌好的蛋糕糊，提起烤盘震动几下消除气泡。
• 21. 烤箱底层加一个烤盘，放入凉水，烤盘2/3处，烤箱140℃，蛋糕模具放入冰箱中层烤60分钟。
• 22. 烤好蛋糕出炉，撕掉四边油纸。
• 23. 放凉后，切割。
• 24. 看蛋糕组织相当细腻，口感很好。