台湾古早蛋糕的做法

• 1.准备好需要的材料

• 2.将蛋白与蛋黄分离

• 3.将玉米油倒入白钢锅里

• 4.开始给锅里的油加热，用小火，使油刚刚出纹路，关火。

• 5.油锅离开炉罩，筛入低筋面粉。

• 6.画Z字法拌匀，不可搅拌。

• 7.把牛奶慢慢倒入拌好的面糊里，边到边翻拌匀。

• 8.加入蛋黄，翻拌方法同上。

• 9.提起打蛋器看到拌好的蛋黄液顺滑的流动为好。

• 10.将搅拌好的蛋黄糊放一边备用。

• 11.蛋白里加入柠檬汁几滴

• 12.用电动打蛋器中速打发成粗泡，开始第一次加糖。

• 13.糖分多次加入，第二次打发细腻时加糖。

• 14.最后一次加糖，打蛋器提高速。

• 15.打发出弯钩，为好。

• 16.烤箱预热160℃，10分钟。

• 17.取打好的蛋白1/3，加入蛋黄糊里，切拌或画Z字法拌匀。

• 18.拌好的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白里，翻拌匀。

• 19.用28*28烤盘，用纸壳可以给四边加高，铺上油纸。

• 20.倒入搅拌好的蛋糕糊，提起烤盘震动几下消除气泡。

• 21.烤箱底层加一个烤盘，放入凉水，烤盘2/3处，烤箱140℃，蛋糕模具放入冰箱中层烤60分钟。

• 22.烤好蛋糕出炉，撕掉四边油纸。

• 23.放凉后，切割。

• 24.看蛋糕组织相当细腻，口感很好。