用料：
- 鲈鱼（2斤左右） 1条
- 四川酸菜 1包
- 油 50克
- 盐 10克
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 10克
- 淀粉 10克
- 白糖 3克
- 白醋 10克
- 泡野山椒 6个
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 红干椒丝 少许
- 香菜叶 少许
小贴士：
泡酸菜掌握好咸度的话，鱼汤不用另外加盐，不够咸可以适度加盐调味。喜欢重油的人，可以在最后浇适量滚油。
做法：
- 1. 酸菜、鲈鱼
- 2. 酸菜用清水反复泡至微咸
- 3. 鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨
- 4. 沿鱼骨片下鱼身
- 5. 鱼骨剁成块
- 6. 鱼身片成三至四毫米的鱼片
- 7. 加盐、白胡椒粉、料酒
- 8. 抓起黏性
- 9. 加淀粉抓匀
- 10. 酸菜斜片成段
- 11. 起锅煸干酸菜的水分，加油炒香
- 12. 加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色
- 13. 放入野山椒，冲入沸水
- 14. 加白胡椒粉
- 15. 煮至汤汁奶白
- 16. 盛出酸菜、鱼骨
- 17. 转小火，逐片放入鱼片
- 18. 泡至鱼片变色、打卷盛出
- 19. 鱼汤加白醋、白糖调味
- 20. 浇上鱼汤
- 21. 一道美味的酸菜鲈鱼就做好了
- 22. 我是浤辰，来香哈一起交流吧