用料：
- 鸡爪 500克
- 干辣椒 4个
- 花椒 10克
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 生姜 1块
- 蒜瓣 6瓣
- 冰糖 6块
- 草果 1个
- 小米椒 5个
- 花生油 40克
- 生抽 20克
- 老抽 5克
- 料酒 30克
- 盐 少许
- 白醋 10克
小贴士：
在焯烫鸡爪时加入生姜、料酒和醋可去除鸡爪本身的异味。鸡爪下入有糖色的油锅中爆炒，再放香料翻炒，最后加水炖煮，可增添鸡爪的鲜香味，使之风味更佳。加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
做法：
- 1. 所需材料洗净备用。
- 2. 鸡爪解冻后在冷水中浸泡10分钟。
- 3. 剪去鸡爪的脚趾。
- 4. 锅中加冷水，放入鸡爪，两片生姜，10克料酒，5克白醋。水烧开后将鸡爪焯水3分钟捞起。
- 5. 用凉水冲去浮沫，控干水份装盘待用。
- 6. 热锅冷油。下入冰糖小火炒出糖色。
- 7. 炒至冰糖完全融化。
- 8. 放入鸡爪，翻炒均匀。
- 9. 炒至鸡爪上色。
- 10. 放入生姜、蒜瓣、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小米椒翻炒出香味。
- 11. 加入料酒20克、生抽20克、老抽5克、白醋5克翻炒均匀。
- 12. 加入开水没过鸡爪。大火烧开转中火炖煮20分钟，最后开盖加少许盐大火收汁。
- 13. 汤汁收干后关火
- 14. 装盘撒上少许香葱点缀。