用料：
- 土豆 1个
- 茄子 1条
- 青椒 半个
- 红辣椒 2个
- 胡萝卜 半个
- 葱 2棵
- 油 适量
- 蚝油 适量
- 糖 半汤匙
- 味极鲜酱油 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 盐 少许
小贴士：
1.炸三鲜有顺序，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出
2.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了
3 .营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃
做法：
- 1. 成品图
- 2. 土豆，胡萝卜去皮后洗净切滚刀块，茄子和青椒也同样洗净切滚刀块备用，地三鲜是三种材料，我加入胡萝卜是为了色彩搭配
- 3. 红辣椒45度斜角切成小段，葱切成段备用
- 4. 茄子用清水浸泡住，这样做的目的就是为了等下炸的时候不会吸太多油
- 5. 锅内倒入大量的油，待油温升到七成热时下入土豆块，小火炸至金黄色捞出备用
- 6. 茄子下锅，带皮的面朝下先炸 ，茄子比较轻，会漂浮在油的上面，所以这步一定要做好，这样炸出来的茄子颜色才会好看
- 7. 再翻面炸至金黄色后捞出备用
- 8. 炸好的茄子和土豆
- 9. 锅内留少许底油，下入胡萝卜翻炒1分钟
- 10. 加入青椒翻炒至断生
- 11. 倒入炸过的茄子和土豆，加入红辣椒翻炒片刻
- 12. 加入葱段，料酒，味极鲜酱油，蚝油，白糖快速翻炒均匀即可出锅
- 13. 装盘