响螺泥鳅汤的做法

做法：

• 1. 响螺片预先用清水浸泡两小时。
• 2. 泥鳅用少许水养两天，让泥鳅吐出脏物。
• 3. 把水烧开，放进泥鳅后马上加盖（活泥鳅因下水时用力跳动，要确保热开水不能溅到皮肤上，为保持泥鳅鱼新鲜，浸泡响螺片1个半小时后才开始处理泥鳅）泥鳅不再跳动时捞起。
• 4. 把泥鳅表面滑滑的东西洗掉，用剪刀从头剪至腹部，把内脏取出。
• 5. 再用清水洗净。
• 6. 热油锅里放两片生姜，把泥鳅两面煎至半熟，待用。
• 7. 把浸泡好的响螺片洗净切小块。
• 8. 红枣洗净去核。
• 9. 桂圆干洗净。
• 10. 切几块生姜片。
• 11. 把所有材料放进锅内，加水3升左右（因紫砂锅烧开水时间较久，所以宜加热开水节省时间）
• 12. 让水在汤锅完全烧开后，武火再煲45分钟，后转文火煲45分钟（如用燃气的，大火把水烧开后，转中火煲半小时，后转小火煲半小时即可）
• 13. 加盐调匀即可饮用（响螺片带咸味，放盐注意份量）
• 14. 味鲜而不腻，非常清甜。