用料：
- 活鲈鱼 700g
- 葱 三小段
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 蒸鱼豉油 30g
- 植物油 20g
- 芝麻 1勺
- 盐 2小勺
- 糖 2勺
小贴士：
鱼的背部一定要切开，防止变形，闷的时间一共是五分钟。
做法：
- 1. 将鲈鱼依次去腮、刮鳞、开膛，顺序一定要对。葱姜切丝备用。
- 2. 用刀在鱼腹部双面切缝，大概5-7道，用料酒撒匀，然后倒掉，把鱼放入鱼盘，把盐糖均匀洒在鱼身上用手稍微搓一下！
- 3. 依次将耗油、生抽、蒸鱼豉油涂抹均匀，然后用备好的葱姜丝放入切缝内，没放完的填入鱼肚子内！腌制30分钟。
- 4. 蒸锅内添入2kg水，烧开后放入腌制好的鱼，9min后关火，打开锅盖浇入适量蒸鱼豉油并盖上锅盖，闷3min，然后炒锅烧热加入植物油，待油冒烟时加入脱皮芝麻，快速的将热油均匀的浇在鱼身上（也可以撒点香葱、香菜）！就可以出锅了，一道鲜美可口的清蒸鲈鱼就做成了