用料：
- 茄子 300克
- 干辣椒 3个
- 蒜 12克
- 葱 18克
- 香菜 3颗
- 调味汁 3～4滴
- 豆瓣酱 10克
- 料酒 10克
- 盐 1～2克
- 小西红柿 2个
- 糖 5克
- 油 适量
小贴士：
茄子易吸油，故炸好的茄子一定要沥下油。另外炒的时候锅里不放油，因为茄子里含有油。
做法：
- 1. 准备原料，提前切好茄子，蒜和葱。
- 2. 大火热锅，倒入油，炸茄子。如图所示，茄子表面金黄色捞出备用。关火。
- 3. 炸好的茄子沥干油。
- 4. 把锅中油倒出来，不用留油，把葱、蒜和干辣椒一起放入锅中，开小火，倒入茄子。
- 5. 翻炒，放入豆瓣酱、料酒和调味汁。
- 6. 放入盐和糖，翻炒，关火。
- 7. 把提前洗好的香菜在开水中焯烫一下，捞出摆盘，把炒好的茄子放上去，西红柿对半切开摆放好。
- 8. 成品图。