用料:
- 水油皮
- 中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 白糖 15克
- 水 60克
- 油酥
- 中筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 咸蛋黄 8个
- 蛋黄 1个(刷表面)
- 红豆沙 320克
做法:
- 1. 水油皮制作:把水油皮材料全部放入盆里,用筷子搅成棉絮状,然后用手和成团,盖保鲜膜醒面20分钟。把醒好的面团用搓衣服的手法揉出较粗的膜,放入盆里盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 2. 油酥制作:把油酥材料全部放入盆里,用手和成没有干粉的面团,放入盆里盖保鲜膜松弛20分钟。
- 3. 将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份,取一个水油皮按扁放上油酥包好,收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
- 4. 取一个面团擀成长舌状,由上到下卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟。
- 5. 咸蛋黄用玉米油浸泡后放烤箱中层160度烤5分钟,平均分成16份。
- 6. 红豆沙和咸蛋黄一起称,分成25克一个,把红豆沙搓圆按扁将咸蛋黄包起来。
- 7. 重复第4步骤,盖保鲜膜松弛20分钟。
- 8. 将松弛好的面团从中间对折起来,用手掌将面团按扁成圆饼状,放上包好的豆沙馅包好。
- 9. 收口朝下放在烤盘里,表面刷蛋黄水,撒上黑芝麻。
- 10. 烤箱160度预热,中层160度烤25分钟。
- 11. 成品图。