红扒猪手的做法

做法：

• 1. 猪手刮洗干净，剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。
• 2. 葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
• 3. 猪手凉水下锅，焯水5分钟，去浮末，捞出用温水洗净。
• 4. 将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀，均匀地抹在每块猪手的表皮上。
• 5. 平勺内放油15克，将猪手皮朝下煎二分钟，成金红色盛出。
• 6. 锅内放油15克，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜，白胡椒粉炒香。
• 7. 然后加入蚝油，l5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，放入猪手，转大火烧开后倒入高压锅。
• 8. 另起炉，勺内放少许油，放入冰糖小火熬成糖色后，加半勺原汤熬片刻，将糖色汤汁倒入高压锅。
• 9. 高压锅开火，开锅后炖25分钟后装盘。
• 10. 用高压锅里的原汁，勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。