红扒猪手的做法

• 1.猪手刮洗干净，剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。

• 2.葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。

• 3.猪手凉水下锅，焯水5分钟，去浮末，捞出用温水洗净。

• 4.将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀，均匀地抹在每块猪手的表皮上。

• 5.平勺内放油15克，将猪手皮朝下煎二分钟，成金红色盛出。

• 6.锅内放油15克，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜，白胡椒粉炒香。

• 7.然后加入蚝油，l5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，放入猪手，转大火烧开后倒入高压锅。

• 8.另起炉，勺内放少许油，放入冰糖小火熬成糖色后，加半勺原汤熬片刻，将糖色汤汁倒入高压锅。

• 9.高压锅开火，开锅后炖25分钟后装盘。

• 10.用高压锅里的原汁，勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。