用料：
- 中筋面粉（饺子面粉） 300g
- 玉米面粉（也可用同等中筋面粉） 200g
- 水 250g_270g（看面粉定）
- 白糖 60g（可不放）
- 酵母 夏4g冬5g
- 盐 3g
小贴士：
做这款馒头必须要揉到位，揉到位做出的馒头才弹性十足有咬劲，如果不喜欢吃甜的糖可以不加。如果不喜欢玉米面可换成中筋面粉也就是饺子面粉。
做法：
- 1. 把所有材料放入搅拌桶，（糖、盐不要和酵母放一起，会是酵母改变性质不起作用）搅拌至没有干粉静止15分钟，15分钟后继续搅拌10分钟，再静止10分钟，后再一次搅拌10分钟。把面团团一下放入搅拌桶发酵。
- 2. 冬天1小时左右。发酵至两倍大。（用食指沾点粉在面团上插个洞，不回缩说明面团发得完美）
- 3. 瞧！内部组织发酵的不错。
- 4. 取出排气。
- 5. 搓成条，把面团分割成挤子。
- 6. 桌子上撒一点玉米面，开始揉面团，取一个小挤子揉，至少要揉100下，这样做出的馒头才好吃。
- 7. 揉好的馒头整成高高的圆锥体型，这样在二发的时候不会踏下去。
- 8. 一个个揉好。
- 9. 放入蒸锅二发。
- 10. 发至二倍大。上锅蒸至20分钟。
- 11. 这里提一下，锅盖上包一块纱布这样蒸馏水不会掉在馒头上，因为蒸馏水掉在馒头上，馒头表皮会出现面疙瘩的硬块。
- 12. 20分钟后关火闷3分钟开盖。
- 13. 放晾架上晾凉。
- 14. 成品。弹性十足暄软。
- 15. 切开馒头内部组织细腻绵密。