千层蜂蜜蛋糕的做法

做法：

• 1. 先把蜂蜜，糖，黄油一起中火加热，途中不用搅拌它，如果感到火候不均匀就晃动锅，等待糖和黄油完全融化。
• 2. 等沸腾后加入小苏打快速搅拌均匀，这时糖浆会大量产生泡沫，同时颜色变淡，这都是正常现象，不必担心。
• 3. 当糖浆的体积不再有变化时，加入蛋黄迅速搅拌均匀，防止蛋黄结块，然后静止5分钟自然降温。
• 4. 开始加入面粉，一开时先用搅拌，面粉最好不用一次性加完，先加三分一二，随着面粉的增加最后形成面团。
• 5. 把面团均分成10个左右的小面团，搓成球形，用保鲜膜盖住防止风干。
• 6. 逐个把小面团擀压成直径大于16cm的圆形，厚度2毫米，注意不要擀太厚，因为它烤的时候会膨胀起来。
• 7. 用16cm的模具压形，大家在底下垫张高温布或者不沾硅胶，这样子方便把饼干转移到烤盘里。
• 8. 然后用叉子打孔
• 9. 然后连同边角料一起烤，炉温170℃烤6-8分钟左右，烘烤至饼片呈金黄色，出炉立刻将中间直径16cm的圆饼片从烤垫上取下，放置平坦处静止冷却，
• 10. 将边角料放在一旁，当全部圆饼片烘烤完毕后，再将所有的边角料再放入烤箱继续烘烤3-4分钟，170℃
• 11. 边角料冷却后，用料理机将它研磨成微有颗粒的饼干碎屑。
• 12. 搅拌机缸内放入酸奶油和糖粉搅拌，你会看到它瞬间变成液态了，这是正常的，再倒入淡奶油，开始高速搅拌，奶油开始逐渐变稠。
• 13. 这部很关键，奶油打得老就无法让奶油侵入饼干，打的太嫩整个蛋糕的形态很糟糕，看下图，奶油纹路明显，奶油低落后会很快消失融入整体。
• 14. 把饼干放到电子称上，涂抹60克打发好的酸奶油，涂抹均匀平整后再铺放一层饼干，重复步骤，直到把10层饼干全部叠放完毕
• 15. 继续用奶油把表面和周边涂抹均匀，然后放冰箱冷藏10分钟，
• 16. 把饼干碎屑用大孔塞子过滤掉大的碎块和颗粒。
• 17. 把冷藏好的蛋糕体用均匀的饼干碎屑沾满整个蛋糕表面和周边，装饰完毕，
• 18. 千万不要马上开刀，一定记得放入冰箱冷藏10小时或者隔夜后再切割食用，目的是为了让奶油与蜂蜜饼干完全侵融结合，这样得到最佳口感。
• 19. 想要逼格高点，可以用鲜花装饰，吃起来更有格调感。