千层蜂蜜蛋糕

千层蜂蜜蛋糕
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食材用料

a蜂蜜饼干部分
蛋黄 8个
黄油(取脂含量80%以上) 30克
低筋面粉 530克
酸奶奶油部分
酸奶油(俄罗斯) 500克
糖粉(不是防潮糖粉) 50克
安佳淡奶油 50克

千层蜂蜜蛋糕的做法

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解1

    1.先把蜂蜜,糖,黄油一起中火加热,途中不用搅拌它,如果感到火候不均匀就晃动锅,等待糖和黄油完全融化。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解2

    2.等沸腾后加入小苏打快速搅拌均匀,这时糖浆会大量产生泡沫,同时颜色变淡,这都是正常现象,不必担心。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解3

    3.当糖浆的体积不再有变化时,加入蛋黄迅速搅拌均匀,防止蛋黄结块,然后静止5分钟自然降温。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解4

    4.开始加入面粉,一开时先用搅拌,面粉最好不用一次性加完,先加三分一二,随着面粉的增加最后形成面团。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解5

    5.把面团均分成10个左右的小面团,搓成球形,用保鲜膜盖住防止风干。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解6

    6.逐个把小面团擀压成直径大于16cm的圆形,厚度2毫米,注意不要擀太厚,因为它烤的时候会膨胀起来。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解7

    7.用16cm的模具压形,大家在底下垫张高温布或者不沾硅胶,这样子方便把饼干转移到烤盘里。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解8

    8.然后用叉子打孔

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解9

    9.然后连同边角料一起烤,炉温170℃烤6-8分钟左右,烘烤至饼片呈金黄色,出炉立刻将中间直径16cm的圆饼片从烤垫上取下,放置平坦处静止冷却,

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解10

    10.将边角料放在一旁,当全部圆饼片烘烤完毕后,再将所有的边角料再放入烤箱继续烘烤3-4分钟,170℃

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解11

    11.边角料冷却后,用料理机将它研磨成微有颗粒的饼干碎屑。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解12

    12.搅拌机缸内放入酸奶油和糖粉搅拌,你会看到它瞬间变成液态了,这是正常的,再倒入淡奶油,开始高速搅拌,奶油开始逐渐变稠。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解13

    13.这部很关键,奶油打得老就无法让奶油侵入饼干,打的太嫩整个蛋糕的形态很糟糕,看下图,奶油纹路明显,奶油低落后会很快消失融入整体。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解14

    14.把饼干放到电子称上,涂抹60克打发好的酸奶油,涂抹均匀平整后再铺放一层饼干,重复步骤,直到把10层饼干全部叠放完毕

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解15

    15.继续用奶油把表面和周边涂抹均匀,然后放冰箱冷藏10分钟,

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解16

    16.把饼干碎屑用大孔塞子过滤掉大的碎块和颗粒。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解17

    17.把冷藏好的蛋糕体用均匀的饼干碎屑沾满整个蛋糕表面和周边,装饰完毕,

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解18

    18.千万不要马上开刀,一定记得放入冰箱冷藏10小时或者隔夜后再切割食用,目的是为了让奶油与蜂蜜饼干完全侵融结合,这样得到最佳口感。

  • 千层蜂蜜蛋糕的做法图解19

    19.想要逼格高点,可以用鲜花装饰,吃起来更有格调感。

本菜谱由烤不熟的面包上传

千层蜂蜜蛋糕的家常做法

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