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  • 用料:

  • 鸡腿  3只
  • 辣椒面  3勺
  • 花椒  适量
  •  3瓣
  •  1块
  •  1把
  • 料酒  2勺
  • 熟芝麻  适量
  • 香油  2勺
  • 生抽  3勺
  • 香醋  2勺
  • 花生米  1碟

小贴士:

1.鸡肉可以选用更好的材料,这样口感更好,小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。 2.鸡肉不要炖太久,不然肉质不松软,表皮不Q弹影响口感。 3.炖鸡肉不要加盖,让肉腥味散出来,这也是炖其他肉需要注意的。 4.油烧到6-7成熟,倒入辣椒面,再反复搅拌、放凉,这样红油效果最鲜艳。 5.红油的调制,可以热油得时候放入葱姜蒜,不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加,简单多了。 6.如果大家喜欢我做的菜,或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦!

做法:

  • 1. 先备料,鸡腿洗净,葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
  • 2. 姜切片,蒜切末,花椒取一半碾碎,一半葱切段OK啦。
  • 3. 鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片,少许花椒,再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫,不要加盖,不要加盖,不要加盖,然后关小火炖15分钟左右,到筷子可以戳透鸡腿。
  • 4. 鸡腿炖好捞出放入凉水冷却,让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块,盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦!
  • 5. 这时将花生米碾碎,不要整颗放入影响口感。
  • 6. 取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油,加热到油冒烟,倒入碗中迅速搅拌。放置一会,让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出,辣椒油会更加鲜红亮丽。
  • 7. 鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤,淋上香油搅拌下吧!尝尝咸度,可以适当加些盐提味。能不加就不加吧!毕竟多吃盐对身体不好。
  • 8. 见证奇迹的时刻,将调好的酱料淋到鸡块上,亮丽的红油让人食欲大增,鸡块侵入酱料中,吃上一口,鲜麻爽口,香辣入味。也不失为下饭利器吧!
  • 9. 追加一张成品图,毕竟是我很爱的一道菜,,味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康,还掺杂了一些奇妙的味道,也许这就是成就感吧!