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  • 用料:

  • 奶油奶酪  250g
  • 牛奶  110g
  • 低筋面粉  40g
  • 玉米淀粉  30g
  •  50g
  • 黄油  60g
  • 鸡蛋  5个
  • 柠檬汁  几滴

小贴士:

无需倒扣

做法:

  • 1. 据说这个奶酪做出来香,以前都是用妙可蓝多,这回正好8寸用一包这个
  • 2. 奶酪室温软化与牛奶,20g糖混合
  • 3. 锅中热水,隔水搅拌至奶酪融化,加入黄油,继续搅拌至液体顺滑无颗粒即可
  • 4. 5个蛋黄一颗一颗加入,每次都搅拌好再放下一个
  • 5. 粉类过筛,切拌均匀,炒菜手法,不画圈
  • 6. 蛋白打发,剩下的30g糖分三次加入,最后拉出搅拌器出现这样的弯钩,湿性就可以,过劲会开裂
  • 7. 蛋清打发后取3分之1与奶酪糊拌匀,仍然炒菜手法,然后把混合物反倒回蛋清里继续拌匀
  • 8. 这是拌好后
  • 9. 这里用两个6寸模具,可以换成8寸一个,内侧面,底,抹油,粘油纸(方形的油纸剪小了,按边缘就好),如果活底就包一层锡纸防进水,烤箱预热上下170
  • 10. 倒入,震气泡,牙签划开气泡,振平
  • 11. 重复上一步,然后烤盘加热水,温的也可,放入水中
  • 12. 上下160烤40分钟,上色合适后盖层锡纸,转上下14520分钟,这是加锡纸时候,烤好后闷20--30分钟,出炉晾凉,冷藏数小时,会突出芝士的香气,和绵密的口感
  • 13. 出浴,上色非常满意
  • 14. 口感绵密,芝香浓郁