焦糖奶油摩卡蛋糕的做法

做法：

• 1. 把水放小盆子烧开，倒入速溶咖啡搅散，放凉备用；
• 2. 鸡蛋分出蛋白和蛋黄分装两个无水无油容器，我蛋白直接搁打蛋缸里，蛋黄部分加15g糖，蛋白部分加30g糖和4g的塔塔粉（也可用几滴柠檬汁或白醋代替）；
• 3. 蛋黄部分加牛奶和油搅至糖散，随后倒入咖啡水搅散；
• 4. 筛入低筋粉；
• 5. 搅拌到无颗粒状，然后蛋白可以开打；
• 6. 蛋白打至干性发泡，提起时可拉起弯钩状；
• 7. 先把1/3的蛋白加至蛋黄糊里搅拌均匀；
• 8. 再把所有的蛋白与之一起搅拌均匀；
• 9. 烤箱预热150℃，再把面糊装盘抹平表面；
• 10. 蛋糕盘与桌面平摔几下震出大气泡，放入烤箱中层140℃烤约20分钟，出炉后摔一下脱盘置冷却架放凉；
• 11. 取出焦糖浆，淘宝有卖，我的是自己熬的，100糖50水，中火边煮边搅至颜色变焦黄关火，根据糖浆稠稀度加入少许开水防止硬化，再装在可密封的玻璃容器冷藏。
• 12. 焦糖浆可直接倒进奶油一起打发，奶油发硬即可不能太发；
• 13. 打约100g的打发好的焦糖奶油，装进放了圆形花嘴的裱花袋中，放冰箱冷藏备用；
• 14. 削出巧克力碎；
• 15. 把巧克力碎与剩下的焦糖奶油搅和一起，放冰箱冷藏备用；
• 16. 待蛋糕冷却后，去纸，桌面铺上牛油纸，蛋糕放置其上，毛巾面朝下，擀面棍在约七八公分处压一道直痕；
• 17. 压痕以上抹上拌巧克力碎的焦糖奶油，厚度约在8毫米左右；
• 18. 把没奶油部分折上去压在奶油上；
• 19. 随后就可以整个卷起来了；
• 20. 取出裱花袋，把袋中的焦糖奶油按Z字形挤到蛋糕卷上面，注意宽度，控制好奶油足够挤到头；
• 21. 拿出薄饼压碎，也不用刻意压很细；
• 22. 或均匀或随意，撒在Z形奶油上，完了放冰箱冷藏2小时以上；
• 23. 时间够了就可以取出蛋糕切块了，有条件用喷火器加热切刀来切蛋糕刀口会更平整；
• 24. 焦糖奶油摩卡蛋糕大功告成！
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