焦糖奶油摩卡蛋糕

焦糖奶油摩卡蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

蛋糕卷:
低筋粉 60g
玉米油 40g
塔塔粉 4g
30g
速溶咖啡 1小包
夹心与裱面奶油:
动物奶油 250g
焦糖浆 40g
黑巧克力碎 适量
薄饼(咖啡味最好) 1小包

焦糖奶油摩卡蛋糕的做法

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解1

    1.把水放小盆子烧开,倒入速溶咖啡搅散,放凉备用;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解2

    2.鸡蛋分出蛋白和蛋黄分装两个无水无油容器,我蛋白直接搁打蛋缸里,蛋黄部分加15g糖,蛋白部分加30g糖和4g的塔塔粉(也可用几滴柠檬汁或白醋代替);

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄部分加牛奶和油搅至糖散,随后倒入咖啡水搅散;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解4

    4.筛入低筋粉;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解5

    5.搅拌到无颗粒状,然后蛋白可以开打;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解6

    6.蛋白打至干性发泡,提起时可拉起弯钩状;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解7

    7.先把1/3的蛋白加至蛋黄糊里搅拌均匀;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解8

    8.再把所有的蛋白与之一起搅拌均匀;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解9

    9.烤箱预热150℃,再把面糊装盘抹平表面;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解10

    10.蛋糕盘与桌面平摔几下震出大气泡,放入烤箱中层140℃烤约20分钟,出炉后摔一下脱盘置冷却架放凉;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解11

    11.取出焦糖浆,淘宝有卖,我的是自己熬的,100糖50水,中火边煮边搅至颜色变焦黄关火,根据糖浆稠稀度加入少许开水防止硬化,再装在可密封的玻璃容器冷藏。

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解12

    12.焦糖浆可直接倒进奶油一起打发,奶油发硬即可不能太发;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解13

    13.打约100g的打发好的焦糖奶油,装进放了圆形花嘴的裱花袋中,放冰箱冷藏备用;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解14

    14.削出巧克力碎;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解15

    15.把巧克力碎与剩下的焦糖奶油搅和一起,放冰箱冷藏备用;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解16

    16.待蛋糕冷却后,去纸,桌面铺上牛油纸,蛋糕放置其上,毛巾面朝下,擀面棍在约七八公分处压一道直痕;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解17

    17.压痕以上抹上拌巧克力碎的焦糖奶油,厚度约在8毫米左右;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解18

    18.把没奶油部分折上去压在奶油上;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解19

    19.随后就可以整个卷起来了;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解20

    20.取出裱花袋,把袋中的焦糖奶油按Z字形挤到蛋糕卷上面,注意宽度,控制好奶油足够挤到头;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解21

    21.拿出薄饼压碎,也不用刻意压很细;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解22

    22.或均匀或随意,撒在Z形奶油上,完了放冰箱冷藏2小时以上;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解23

    23.时间够了就可以取出蛋糕切块了,有条件用喷火器加热切刀来切蛋糕刀口会更平整;

  • 焦糖奶油摩卡蛋糕的做法图解24

    24.焦糖奶油摩卡蛋糕大功告成!
    美味与健康,雨蓝甜点将会陆继更新,喜欢蛋糕甜点的欢迎交流关注!

小贴士

烤箱温度与时间仅供参考,以自家烤炉脾气为准。心态决定成败,想做得好看请用心去做。

本菜谱由雨蓝成就梦想上传

焦糖奶油摩卡蛋糕的家常做法

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