用料：
- 胖头鱼鱼身 500g
- 生姜 一块
- 大蒜 四瓣
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱白 适量
- 大蒜梗 一根
- 食用油 适量
- 食用盐 适量
- 料酒 一勺
小贴士：
鱼块腌两天，鱼肉结实好吃。炸鱼的时候小心以免烫伤。
做法：
- 1. 把鱼肉放盐，料酒，生姜腌两天入味。
- 2. 准备佐料。
- 3. 生姜，干辣椒切丝，大蒜切片，葱切段备用。
- 4. 锅内放油，烧七成热。
- 5. 鱼块放锅内炸。
- 6. 一面炸的金黄，再翻面。
- 7. 两面炸黄，捞出备用。
- 8. 锅内留底油。
- 9. 放生姜，大蒜，辣椒，花椒爆香。
- 10. 放葱段，再放一点盐。
- 11. 倒入鱼块，翻炒。
- 12. 鱼块均匀的沾上佐料。
- 13. 装盘。