用料：
- 猪里脊肉 250克
- 白糖 60克
- 白醋 4勺半
- 生抽 多半勺
- 香油 少许
- 盐 少许
- 葱丝 5克
- 姜丝 20克
- 蒜片 15克
- 香菜 2根
- 胡萝卜丝 20克
- 土豆淀粉 150克
小贴士：
肉片要切的厚点，是锅包肉外酥里嫩的基础，酱油增色，香油增香。掌握好火候和料汁的比例即可。第一次过油时，用手拎着肉片一头，尽量贴近油面，放入多半部分时停一二秒钟再松手，有利于肉片在油里定型。
做法：
- 1. 将猪里脊肉斜着切成二条，再切成3～4毫米厚片。
- 2. 用温水洗去血水，控干后加少许盐用手抓匀，入底味。
- 3. 淀粉放入碗里，加水，泡透后将水倒掉，沉下去的湿淀粉糊待用。
- 4. 用湿淀粉糊把肉抓匀，让每片肉均匀沾上淀粉糊。
- 5. 准备好配料:葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜。
- 6. 兑好糖醋汁:白糖60克、白醋4勺半，酱油l小勺，香油少半勺，盐约5克。
- 7. 锅内放油，油温七成热时，将肉片贴近油面逐一放入炸至定型，捞出时用陋勺颠二下，有嚓嚓响声时即可。
- 8. 待油温再度升高后，将肉复炸，炸至表面酥脆时，捞出控油。
- 9. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜，胡萝卜丝，大火快速翻炒。
- 10. 放入肉片，随即烹入料汁，将料汁快速颠炒匀，迅速出锅。
- 11. 外酥里嫩，酸甜可口。
- 12. 口感酥脆。