锅包肉的做法

• 1.将猪里脊肉斜着切成二条，再切成3～4毫米厚片。

• 2.用温水洗去血水，控干后加少许盐用手抓匀，入底味。

• 3.淀粉放入碗里，加水，泡透后将水倒掉，沉下去的湿淀粉糊待用。

• 4.用湿淀粉糊把肉抓匀，让每片肉均匀沾上淀粉糊。

• 5.准备好配料:葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜。

• 6.兑好糖醋汁:白糖60克、白醋4勺半，酱油l小勺，香油少半勺，盐约5克。
  

• 7.锅内放油，油温七成热时，将肉片贴近油面逐一放入炸至定型，捞出时用陋勺颠二下，有嚓嚓响声时即可。

• 8.待油温再度升高后，将肉复炸，炸至表面酥脆时，捞出控油。

• 9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜，胡萝卜丝，大火快速翻炒。

• 10.放入肉片，随即烹入料汁，将料汁快速颠炒匀，迅速出锅。

• 11.外酥里嫩，酸甜可口。

• 12.口感酥脆。