用料：
- 去内脏的新鲜泥鳅 1kg
- 草果 1个
- 香砂 2-3个
- 丁香 8个
- 八角 2个
- 山奈 5g
- 白寇 10粒
- 香叶 2片
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 胡椒粉 一小勺
- 芝麻 30g
- 白酒 适量
- 盐 一勺
- 生姜 10g
- 食用油 300g
- 味精 适量
小贴士：
我家附近家贸市场能买到各种香料磨成的粉末，就可以不放块状的香料了，最后放，但四川人特别喜欢的辣椒面、花椒面、胡椒粉一定是量多的。我家不喜欢放味精和糖。白酒比料酒香。
做法：
- 1. 先将已经去内脏的新鲜泥鳅洗净，倒净水，加七成盐、适量白酒、生姜片腌半小时。
- 2. 锅里放食用油和成块的香料，粉末状的不放。冷油慢慢加热，熬出香料味。
- 3. 将泥鳅分成两批油炸。
- 4. 用铲子敲击尾巴已经干脆出锅。拣去香料。
- 5. 去除多余的油，将火调到最小。
- 6. 在锅里留下适量底油，放入生芝麻炸到八成熟，关火！一定要在关火后再依次放入辣椒面、花椒面、胡椒粉，否则会糊。最后倒酒时会沸腾。
- 7. 倒入炸好的全部泥鳅，混匀，出锅。