香麻酥泥鳅的做法

• 1.先将已经去内脏的新鲜泥鳅洗净，倒净水，加七成盐、适量白酒、生姜片腌半小时。

• 2.锅里放食用油和成块的香料，粉末状的不放。冷油慢慢加热，熬出香料味。

• 3.将泥鳅分成两批油炸。

• 4.用铲子敲击尾巴已经干脆出锅。拣去香料。

• 5.去除多余的油，将火调到最小。

• 6.在锅里留下适量底油，放入生芝麻炸到八成熟，关火！一定要在关火后再依次放入辣椒面、花椒面、胡椒粉，否则会糊。最后倒酒时会沸腾。

• 7.倒入炸好的全部泥鳅，混匀，出锅。