用料：
- 老豆腐 4kg
- 盐 450g
- 辣椒面 适量
- 白酒 200g左右
- 香菇（干） 5-6个
小贴士：
1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌
2.豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分
3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
4.白酒选用高度白酒，杀菌增香
5.辣椒面的用量根据个人喜好
6.香菇水一定要凉透了才可以添加
做法：
- 1. 将老豆腐洗净，沥干水分
- 2. 切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
- 3. 霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
- 4. 将豆腐块均匀的摆放在棉布上
- 5. 再铺上一层干净的纱布
- 6. 再在纱布上摆放一层豆腐块
- 7. 再盖上纱布，摆上豆腐块
- 8. 最后盖上纱布或者棉布
- 9. 盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
- 10. 今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
- 11. 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
- 12. 准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
- 13. 将辣椒面和食盐充分拌匀
- 14. 将豆腐块在白酒中浸湿
- 15. 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
- 16. 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
- 17. 做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
- 18. 放入玻璃容器中
- 19. 装满，盖上盖子，密封存放3-5天
- 20. 将干香菇泡发，煮水、凉透
- 21. 将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
- 22. 夹几块出来，是不是很诱人呢？