自制豆腐乳

自制豆腐乳
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作者:杨贵妃-

食材用料

老豆腐 4kg
白酒 200g左右
450g
辣椒面 适量
香菇(干) 5-6个

自制豆腐乳的做法

  • 自制豆腐乳的做法图解1

    1.将老豆腐洗净,沥干水分

  • 自制豆腐乳的做法图解2

    2.切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒

  • 自制豆腐乳的做法图解3

    3.霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

  • 自制豆腐乳的做法图解4

    4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

  • 自制豆腐乳的做法图解5

    5.再铺上一层干净的纱布

  • 自制豆腐乳的做法图解6

    6.再在纱布上摆放一层豆腐块

  • 自制豆腐乳的做法图解7

    7.再盖上纱布,摆上豆腐块

  • 自制豆腐乳的做法图解8

    8.最后盖上纱布或者棉布

  • 自制豆腐乳的做法图解9

    9.盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)

  • 自制豆腐乳的做法图解10

    10.今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!

  • 自制豆腐乳的做法图解11

    11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

  • 自制豆腐乳的做法图解12

    12.准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面

  • 自制豆腐乳的做法图解13

    13.将辣椒面和食盐充分拌匀

  • 自制豆腐乳的做法图解14

    14.将豆腐块在白酒中浸湿

  • 自制豆腐乳的做法图解15

    15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

  • 自制豆腐乳的做法图解16

    16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

  • 自制豆腐乳的做法图解17

    17.做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的

  • 自制豆腐乳的做法图解18

    18.放入玻璃容器中

  • 自制豆腐乳的做法图解19

    19.装满,盖上盖子,密封存放3-5天

  • 自制豆腐乳的做法图解20

    20.将干香菇泡发,煮水、凉透

  • 自制豆腐乳的做法图解21

    21.将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用

  • 自制豆腐乳的做法图解22

    22.夹几块出来,是不是很诱人呢?

小贴士

1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始,九九八十一天。这时候的菌是有益菌,没有杂菌
2.豆腐必须是老豆腐,洗净要沥干水分
3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
4.白酒选用高度白酒,杀菌增香
5.辣椒面的用量根据个人喜好
6.香菇水一定要凉透了才可以添加

本菜谱由杨贵妃-上传

自制豆腐乳的家常做法

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