用料：
- 咸鱼（鳊鱼） 200克
- 茄子 两根
- 葱，姜，蒜头，剁椒，芹菜叶 适量
- 生抽，鱼露，油，醋，料酒 适量
小贴士：
茄子连皮吃哦，因为皮很有营养，这里茄子不需要放盐，因为蒸的咸鱼在上面，茄子会吸收咸味！
做法：
- 1. 辅料备好待用
- 2. 咸鳊鱼泡水三小时，放入料酒开水焯烫一下，捞起。
- 3. 茄子两根
- 4. 切成条状，用冷水冲一下，以防变黑。
- 5. 热锅倒油放葱，姜，剁椒，炒香。
- 6. 煸香放入适量醋，鱼翻炒一下。
- 7. 翻炒后装盘待用。
- 8. 锅不需要洗，余油倒入茄子慢煎出水。
- 9. 茄子两面松软时便放入切好的碎蒜头，翻炒。
- 10. 翻炒后装盘。
- 11. 茄子放底部，把待用的咸鱼铺上面，倒入适量鱼露
- 12. 用保鲜膜包好并且用牙签留小眼，起锅蒸十五分钟
- 13. 蒸好换盘，撒些芹菜叶（因为没香菜，所以用它替代）。