上党腊驴肉

简介

腊驴肉是长治市的传统名吃，与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府（长治古称潞安府）三宝，早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。上党，《释名》曰：“党，所也，在山上其所最高，故曰上党也。”上党地区主要指今天的长治市。
上党腊驴肉，原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工,极为讲究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。

历史文化

相传，明太祖朱元璋之子沈简工朱模，在潞州皇城（陵园）居住，经常独自一人游荡街巷，访察民情，饥饿时就在小摊上吃些小吃。时间一长，他觉得香味浓郁的腊驴肉，配上酥火烧别有一番风味。于是他就在每年的腊月选上精制的腊肉和酥火烧派专人送往京城，供皇后、皇妃、皇子、皇姑们品尝。
其实腊驴肉为统称，还有腊马肉、腊骡肉，但以腊驴肉最为好吃，故概称腊驴肉。清光绪年间，是长治腊肉兴盛发达时期，其中以南街黄家、东街孙家、西街李家制作的腊肉最为著名。但李、孙两家无后人继承，唯有黄家世代相传，腊肉秘方保存至今，有一套独特的制作工艺。