全蛋液 | 低筋面粉 |
杏仁粉 | 杏仁粉 |
全蛋液 | 红苹果 |
石榴果粒 | 镜面果胶 |
六吋固定塔模 | 无盐奶油 |
糖粉 | 抹茶粉 |
无盐奶油 | 糖粉 |
鲜奶油卡士达酱 |
1.[制作抹茶塔皮 ]奶油放置室温软化,打蛋器打至乳霜状,加入糖粉蛋液拌匀。
2.[制作抹茶塔皮 ]加入杏仁粉拌匀,加入过筛后的低筋面粉用橡皮刮刀拌成面团。
3.[制作抹茶塔皮 ]面团冷藏松弛30分钟
4.[制作抹茶塔皮 ]将面团桿成大片圆形,铺在6吋派盘上,将塔皮贴紧塔盘,用叉子戳小洞后,备用。
5.[制作杏仁奶油馅 ]奶油放置室温软化,打蛋器打至乳霜状,加入糖粉,分次加入蛋液打匀,最后加入杏仁粉拌匀。
6.杏仁奶油馅倒入塔皮内,180/180烤30-35分.出炉后放凉,备用。
7.参考之前的文章准备(鲜奶油卡士达酱)红苹果切片洗干净,泡盐水后(防止氧化)备用。
8.在塔皮上涂上一些鲜奶油卡士达酱。
9.苹果从塔皮外围环状排列,最外圈的苹果切片比较厚,内圈比较薄。排成花型。在中心点放一些石榴果粒,营造出花蕊的感觉。
10.在表面涂上镜面果胶,就大功告成啰!
1、
2、拌入低粉勿过度搅拌以免出筋影响口感。
3、杏仁粉为烘焙用。
4、抹茶粉用烘焙用,上色会比较漂亮。
5、表面涂上镜面果胶可以防止苹果失去水分,氧化。