红豆:清热解毒
鲜奶 | |
蛋黄 | 鲜奶 |
玉米粉 | 低筋面粉 |
全蛋 | 鲜奶 |
低筋面粉 | 中筋面粉 |
水 | 黄砂糖 |
细砂糖 | 香草荚 |
细砂糖 | 无盐奶油 |
盐 | 细砂糖 |
香草荚 | 水 |
沙拉油 |
1.(红豆馅)将红豆洗净用水浸泡1夜
2.(红豆馅)隔天电锅外锅放1杯水,红豆连浸泡的水一块蒸煮2次
3.(红豆馅)将蒸煮好的红豆放入炒锅中,添加100ml冷水煮沸
4.(红豆馅)拌炒的过程用锅铲稍微压一压使得红豆破开成为泥状
5.(红豆馅)将120g黄砂糖加入
6.(红豆馅)一直小火拌炒到整个红豆泥可以成为一个团状即完成
7.(红豆馅)放凉放冰箱冷藏
8.(香草卡士达酱)将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶
9.(香草卡士达酱)将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱
10.(香草卡士达酱)取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面煳
11.(香草卡士达酱)将搅拌均匀的牛奶面煳加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢加入,记得要一边加一边搅拌喔!
12.(香草卡士达酱)搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱
13.(饼皮)将全蛋,细砂糖,盐放入搅拌盆中湿性打发,后依序加入鲜奶,香草仔,水搅拌均匀,过筛中低筋面粉均匀搅拌,最后加入沙拉油混合均匀
14.(饼皮)面煳静置60分钟
15.(饼皮)将面煳倒入烤模约3分满,用擀面棍一端圆头的部分,在模内绕数圈,让面煳沾在模子侧边,烤至饼皮半熟就放入内馅
16.(红豆饼)
将另一边烤至金黄的饼皮利用牙籤挑起面皮放置有内馅的饼皮上,烤至两边呈现金黄色即完成奶油红豆饼
饼皮加一点酱油来增色
共13道菜
共86道菜
共33道菜
共60道菜