水炒青豆胡萝卜鸡蛋

水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
青豆:健脾、益气、清热解毒
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料:

冷清水
食盐1/2茶匙
白胡椒粉

菜谱做法:

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解1

    1.新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解2

    2.鸡蛋磕入碗中,用筷子搅拌均匀。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解3

    3.加入1/2茶匙食盐。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解4

    4.加入适量的冷清水,清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解5

    5.用筷子把清水与蛋液搅拌均匀,成为水蛋液。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解6

    6.准备青豆40克。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解7

    7.锅内放入清水大火烧开,放入青豆煮制。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解8

    8.大约煮制1~2分钟,把青豆用漏勺沥水捞出。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解9

    9.胡萝卜半个用清水洗净,削去外皮切成小丁。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解10

    10.炒锅放火上,不加油烧热锅底,倒入调好的水蛋液。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解11

    11.待蛋液表面稍微凝固,用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解12

    12.蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块,水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解13

    13.继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解14

    14.蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块,水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解15

    15.重复2~5步,直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解16

    16.放入焯好的青豆。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解17

    17.放入切好的胡萝卜丁,撒入适量的白胡椒粉。

  • 水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法图解18

    18.用铲子搅拌均匀即可。

菜谱小贴士:

1.鸡蛋液里加入适量的食盐,有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。
2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致,大概为鸡蛋液的1倍~1.5倍之间,如果想喝汤,水量可以适当增加至蛋液量的2倍。
3.锅烧热再倒入蛋液,这样蛋液不会粘锅底。
4.推动蛋液的时候,从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推,秩序井然,可以使推出的鸡蛋块量比较多。
5.蔬菜可以根据自己的需要搭配,比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。
6.如果不放蔬菜,水炒鸡蛋1分钟就可以搞定,非常节省时间。
7.调味料可以根据自己需要有所改动,蛋液中已经加入食盐,后面炒制时我没有再加盐,我家口味比较清淡,尤其是早晨吃。
8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒,其实不必,只要出锅前加入一点芝麻香油,搅拌均匀,胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养,本身胡萝卜的量就不多。

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