卤鹌鹑蛋

卤鹌鹑蛋的做法
8721浏览 / 1收藏

健康功效:

鹌鹑蛋:益气、补血、润肤
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

生抽
老抽
五香粉
香叶
蒜瓣

菜谱做法:

  • 1.鹌鹑蛋煮熟,剥去壳放置一边备用。

  • 卤鹌鹑蛋的做法图解2

    2.炖锅里加水至八分满,放入适量的冰糖,一勺的生抽,两勺的老抽。投入八角,香叶,以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。

  • 卤鹌鹑蛋的做法图解3

    3.大火煮开后转小火煮30分钟,盛出沥干水分,自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。

  • 卤鹌鹑蛋的做法图解4

    4.待鹌鹑蛋自然风干后,将锅内卤汁烧开,再次将鹌鹑蛋投入锅内。

  • 卤鹌鹑蛋的做法图解5

    5.依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分,自然风干。

  • 卤鹌鹑蛋的做法图解6

    6.如果是双休日做的话,那每天早中晚卤三次,两天时间久够了。如果是工作日做的话,那每天早晚各卤一次,三天左右可以做好。

菜谱小贴士:

1、调制卤汁的时候可以多放点水,最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中,一方面因为需要卤很多次,多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话,就需要开盖不停地搅拌,让蛋白表面均匀粘上卤汁,否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬,影响口感和美观。

2、卤汁调的时候不需要放盐,一来生抽老抽都有咸味,加上要反复卤制两三天,味道会慢慢加重,放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点,这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。

3、鹌鹑蛋在自然风干的时候,千万不要放在风口直吹,这样的话,接触到风口的表皮会变的非常硬,影响到口感。

4、如果需要加速风干时间的话,可以使用电吹风。

5、鹌鹑蛋虽然好吃,也要注意适量,要不然闷住了可不好。

卤鹌鹑蛋相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!