四川烧白

四川烧白
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健康功效

五花肉:滋阴
花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳

四川烧白的做法

  • 四川烧白的做法图解1

    1.将五花肉洗净,和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开,转小火煮20分钟。

  • 四川烧白的做法图解2

    2.将煮好的五花肉捞出晾凉,肉身均匀抹上老抽,熬化的红糖也行。

  • 四川烧白的做法图解3

    3.坐锅起油,稍冒青烟时,将肉皮朝下放入锅中以上色。(油有点溅,看准位置,放下就离远一点,放的时候拿的低一点),大概2分钟即可,中途用铲子动一动,以免粘锅。

  • 四川烧白的做法图解4

    4.取一碗,最好是不锈钢的,肉稍晾凉,切薄片,皮朝下,依次排好。

  • 四川烧白的做法图解5

    5.在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒,可将抹肉时漏出的老抽淋在上面,或者适当放些酱油,均匀铺上咸菜(梅干菜),用手压实。

  • 四川烧白的做法图解6

    6.高压锅里加足够的水,其实高压锅一般不太耗水,不过为了保险,我每次都多加,放个三脚架,再把碗放架子上,免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子,更香,也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上,最好是一小时,味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些,小火蒸1个半小时左右。出锅后,用盘子盖在碗上,倒扣过来即可,当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来,在炒锅里勾点芡,淋在倒扣好的肉上味道更好。

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四川烧白的家常做法

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