蛋黄莲蓉月饼的做法

• 1.咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

• 2.转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。

• 3.筛入低粉搅匀。

• 4.揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

• 5.莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

• 6.锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

• 7.煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

• 8.倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

• 9.分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

• 10.晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

• 11.松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

• 12.莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

• 13.取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

• 14.生坯儿滚上一层面粉，防粘。

• 15.生坯稍作整理后放入月饼模具中。

• 16.轻压成型。

• 17.排入烤盘，表面逐一喷少许水。

• 18.烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

• 19.继续中层烤制15分钟即可。