柠檬枫糖戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料：今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许（绝对不能用黄油！！否则戚风蛋糕不能长高）、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量

• 2.乱七八糟的烘培工具一大堆：筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..

• 3.枫糖可以不熬，但是我习惯熬一下，这样会更香，一般都要熬一下！要用勺子不停搅拌，以免糊掉！之后稍一开就马上倒出！锅子要趁热马上洗，不然糖一干就不好洗了！

• 4.柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用

• 5.分离蛋黄蛋清。

• 6.蛋清放一盆、蛋黄放一盆。

• 7.加入牛奶少许 大约20ml 搅拌均匀 不可花圈 要横竖搅拌 翻拌

• 8.再放入将近20ml的橄榄油，搅拌均匀

• 9.加入一些柠檬汁，我挤了很多进去 想要味道浓一点的 枫糖比较甜

• 10.加入一些枫糖，可以加一点自己尝一点甜度

• 11.筛入低筋粉

• 12.低筋粉分次过筛加入，一次不要加的太多，加一点就十字翻拌，要把结块的碾碎拌匀，不要画圈，画圈蛋糕会起筋变硬！

• 13.其实有很多资料上都写什么什么多少多少，我做蛋糕按照那个时也不是都能成功 因为人家用材料跟你大小还不一样 所以得根据材料情况定 比如面粉加多少 看看水多了就多加点面 太稠了就加点水！只要面糊稀稠合适 别太稀 最后都能烤出来 不会烤坏不能吃

• 14.下面制作蛋清，蛋清第一次打至小泡

• 15.打一会，泡泡变多 变稠加入第一次枫糖 加一点点枫糖甜度高，加多了会太甜

• 16.继续中速或高速打一会 加入第二次枫糖 也是一点点 此时是提起打蛋器 蛋清还不是很硬 所以要继续打

• 17.高速再打一会 加入柠檬汁一些 防止塌陷，也就是太湿再加入一点点玉米淀粉 此时蛋清硬了就好了

• 18.打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黄中拌匀 也是不能画圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的柠檬皮！

• 19.烤箱上下管预热170 5分钟

• 20.戚风蛋糕装模 并轻震2，3下 出气泡

• 21.根据个人烤箱不同 我的烤箱格兰仕火力大 所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好 可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深

• 22.烤好后 马上倒扣模子凉凉 防止回缩！

• 23.做夹心酱汁：柠檬皮加上枫糖 淋一点蜂蜜

• 24.蛋糕分成均匀两半 。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜

• 25.把柠檬皮酱汁涂抹在中间层

• 26.最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁 最后再挤些新鲜柠檬汁在上面！ 清香四溢！！

• 27.切一块 好吃！呵呵。。 再配上绿茶！或薄荷绿茶～