冰糖:和胃
八角:理气、止痛、散寒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。
2.锅中放适量油下入冰糖炒糖色。
3.冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。
4.爆香后烹入少许酱油。
5.倒入香菇炒匀,然后放入适量温水煮开。
6.煮开后倒入适量蚝油炒匀。
7.盖上锅盖焖制5分钟。
8.把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜,然后用大火把汤汁收净。
9.出锅前滴几滴香油炒匀。
10.倒入容器里晾凉后便可码盘。
油焖香菇特点;色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。
温馨提示;
1、制作此菜要使用整的香菇为好,因此要选择小香菇,个头均匀的为好。
2、冰糖下锅不要炒糊,颜色微黄即可,这种糖色不是为了着色,而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用,油焖香菇的口味属微甜型,但也不可过多的突出甜味,吃起来咸鲜微甜即可。
大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬,显得有些黑乎乎的,但味道却很棒!供朋友们参考!