葡萄果凝的做法

• 1.葡萄果凝材料。

• 2.将葡萄保留蒂头一一剪开。
  ★这很麻烦，但告诉自己有耐心就有美味回馈！

• 3.将剪下的葡萄以流动的水彻底洗净。好葡萄会有果粉，这就不用洗掉了。

• 4.洗净后放入沸水中汆烫约10秒，这会让你轻松剥皮。

• 5.捞起后马上浸入冷水。

• 6.葡萄凉了后，一一剥除果皮。

• 7.对半切开葡萄，再分离果肉与籽。
  ★我知道到这个程度已经很累了，但告诉自己有耐心就有美味回报！（变成一句咒语）

• 8.将葡萄皮切细碎。
  ★这是葡萄果酱美味的关键！

• 9.将果肉放入锅中。

• 10.加入切至细碎的葡萄果皮。

• 11.将葡萄籽装入茶袋放锅中。
  ★葡萄籽可释放果胶帮助果酱凝结。

• 12.加入柠檬汁。

• 13.最后倒入细砂糖。

• 14.将其搅拌均匀。

• 15.搅拌后，静置4小时，让葡萄充分糖渍。

• 16.糖渍后，以中大火煮至沸腾（103℃以上）。

• 17.沸腾后，转小火持续加热，并不时搅拌以防果酱焦底。

• 18.随时捞除浮沫。

• 19.加入先前做好的天然苹果果胶。（做法参见「这才叫果酱」P.36）

• 20.持续煮至果酱有厚稠感，就可以关火了，最后将葡萄籽茶带拿起。

• 21.在温度降到85℃前赶紧趁热装瓶。

• 22.倒放降温后就可以品尝了。