香菜:养肝
1.海蜇丝沖水清洗后,浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
2.白菜芯中间剖开切丝,加盐&糖拌匀腌10分钟
Tips☆ 糖或盐都能让蔬菜脱水,以增脆感,加糖用以减少盐的用量。
3.将白菜渗出的水分倒掉,以冷开水沖去多馀咸味后挤干备用
4.水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋,浸冰水冷却
5.辣椒切丝、大蒜切末、香菜切碎与其馀调味料混合均匀
6.将调味料与白菜丝&海蜇丝拌匀即成。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 白菜芯可以用高丽菜或娃娃菜取代。