水蜜桃奶油酥塔的做法

• 1.蛋黄加水搅拌均匀，再加入糖、盐拌匀，放进冰箱备用

• 2.把奶油放进盆里用橡皮刮刀搅拌，搅拌成滑顺的状态

• 3.将面粉全部加进2里，用橡皮刮刀切拌，让面粉跟奶油变成细小的颗粒状

• 4.从冰箱拿出搅拌好的蛋液加入3里，搅拌至水分充分被面煳吸收、没有粉粒，但不要过度搅拌，避免出筋

• 5.把面团放在保鲜膜里，包起来桿平，片状的面团放入派模里，去除多馀塔皮，放进冰箱松弛2小时以上或隔夜更好，此份量面团可做6吋派盘约2-3个份量

• 6.烤时先用叉子在塔皮上戳洞，再铺上烘培纸，上面放压派石加压(可用豆子代替压派石)烤箱180-200度 20-25分(烤温与时间请自行斟酌)

• 7.出炉前5分钟，把压着饼皮的重物取出，出炉后放凉

• 8.塔皮放凉后才可填馅料，可涂上一层镜面果胶或是融化巧克力 ，防止填馅料之后塔皮吸水软化(如果是做好马上要吃，这步骤可省略)

• 9.奶油乳酪稍微放软后加糖打至膨松滑顺，再加入鲜奶油一起打发(盆底隔着冰块比较好打发)，把奶油馅填入塔皮，排上水蜜桃即可

• 10.同场加映 草莓塔

• 11.同场加映 洋菇培根马铃薯咸塔

• 12.同场加映 蓝莓乳酪塔