饼皮蛋塔

饼皮蛋塔
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健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

面粉(plainflour) 225克
牛油/奶油 125克
糖霜 55克
鸡蛋(打散成汁) 1只
香草香油(vanillaext 少许
幼砂糖 110克
热水 225克
花奶 85克
香草香油 1/2茶匙

饼皮蛋塔的做法

  • 饼皮蛋塔的做法图解1

    1.挞皮做法:
    先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂,分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀。然后加香油拌匀。分两次筛入面粉,搓匀成一粉团。将面团用棍揉开压平一块,约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内,用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转挞壳。然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样

  • 饼皮蛋塔的做法图解2

    2.蛋汁做法:
    先把砂糖和热水拌匀,糖完全溶解,备用。鸡蛋和花奶打匀,加入糖水,搞至完全混和。用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成为蛋汁。倒进铺上挞皮的挞壳内。焗蛋挞方法:

  • 饼皮蛋塔的做法图解3

    3.把焗炉预热至 200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约 10至 15分钟,或直至见到挞皮边转金黄色。把焗炉温度调低至约 180度C,焗至见蛋汁些微胀起,就立刻打开焗炉的门 2至 3吋。焗多 10至 15分钟,直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁,牙签可以自己竪立起来,即是熟透。

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饼皮蛋塔的家常做法

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