饼皮蛋塔的做法

• 1.挞皮做法：
  先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。然后加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团。将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样

• 2.蛋汁做法：
  先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解，备用。鸡蛋和花奶打匀，加入糖水，搞至完全混和。用筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。倒进铺上挞皮的挞壳内。焗蛋挞方法：

• 3.把焗炉预热至 200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约 10至 15分钟，或直至见到挞皮边转金黄色。把焗炉温度调低至约 180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门 2至 3吋。焗多 10至 15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竪立起来，即是熟透。