茄汁剥皮鱼的做法

• 1.剥皮鱼250克，洗净滤干水分。

• 2.生姜切丝，大蒜切小丁。

• 3.锅中倒入少量油，中火烧至八成热。

• 4.下入剥皮鱼，改小火煎制。

• 5.耐心等鱼的一面煎至金黄色后，将鱼翻面，再煎制另一面，直至两面金黄。

• 6.将煎好的鱼夹出，煎鱼的油留在锅内。

• 7.继续开小火，下入姜丝、蒜末煸香，此时可以看见，锅内的油很干净，一点鱼肉残渣都没有。

• 8.加入一大勺番茄沙司酱，少量水，一小勺料酒，一小匙盐，少量鸡精、胡椒粉。

• 9.炒成均匀的酱汁。

• 10.最后下入煎好的剥皮鱼，翻炒均匀，收干酱汁，即可起锅装盘了。