别样炒菜的做法

小贴士

1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起；
2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好；
3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；
4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；
5.要放高汤！鸡汤或者肉汤；
6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！