果酱餐包

果酱餐包的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

高筋面粉
奶粉
细砂糖
干酵母
清水
涂抹用麦芽糖水
菠萝果酱

菜谱做法:

  • 果酱餐包的做法图解1

    1.12高筋面粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐、黄油、清水、自制菠萝果酱。

  • 果酱餐包的做法图解2

    2.21面粉里放入酵母粉、盐、奶粉、细砂糖拌匀,再放入鸡蛋拌匀,用清水把面粉和成面团。

  • 果酱餐包的做法图解3

    3.12用手把面团揉匀。

  • 果酱餐包的做法图解4

    4.21把黄油切成小碎块放在合好的面团上,把面团对角用手抻起包裹好黄油,然后在面盆里来回进行折叠揉搓,要边折叠边进行揉面,此方法便是后油法揉面,直至把面团揉到使油面基本融合后取出。

  • 果酱餐包的做法图解5

    5.1直至把面团揉搓摔打出面筋为止,此便是所谓的完全阶段。

  • 果酱餐包的做法图解6

    6.2把面团放到案板上,用手揪住一端进行反复摔打,要边摔打边折叠边揉搓。

  • 果酱餐包的做法图解7

    7.1上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。

  • 果酱餐包的做法图解8

    8.2面团摔打揉搓至柔软出筋后,把面团滚圆放入钢盆。

  • 果酱餐包的做法图解9

    9.当面团发酵到两倍至两倍半大时,用手指戳一洞来测试面团的发酵效果,面团上面的坑洞不反弹,就证明面团发酵的比较合适。

  • 果酱餐包的做法图解10

    10.把基础发酵完成的面团取出,放到案板上按扁排净里面的空气。

  • 果酱餐包的做法图解11

    11.然后滚圆罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。

  • 果酱餐包的做法图解12

    12.松弛15分钟后把面团分割成十个面剂子。

  • 果酱餐包的做法图解13

    13.然后逐一把面剂子滚圆按扁放入馅料。

  • 果酱餐包的做法图解14

    14.放好馅料后用手托起面皮,用拇指和食指之间的虎口处把面皮封口收拢,用边旋转边掐捏边收拢的方法把面皮收口包严。

  • 果酱餐包的做法图解15

    15.然后把收口处朝下码入烤盘中。

  • 果酱餐包的做法图解16

    16.把面包坯料逐一做完后放入烤箱,用28-35度的炉温进行最后发酵。

  • 果酱餐包的做法图解17

    17.坯料发酵至两倍大后取出,用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层麦芽糖水(勾兑麦芽糖和水的比率为一比六,也就是一份糖六份水即可)。

  • 果酱餐包的做法图解18

    18.涂抹好糖水后把烤箱调到190度,预热5分钟,然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟。

  • 果酱餐包的做法图解19

    19.面包表皮颜色金黄便可出炉。

  • 果酱餐包的做法图解20

    20.此款面包便制作完成。稍晾便可装入保鲜袋保存。

菜谱小贴士:

此款餐包特点;颜色金红、香气浓郁、面包柔软、馅料香甜。

温馨提示;
1、在揉面的时候要注意手法,最好准备一个塑胶刮板,在前期揉面时面团会很黏,只有在面、水、油充分的融合后,粘性才会逐渐减退,因此,当面团沾手或沾板时,可使用塑胶刮板来做为辅助工具,操作中要始终保持面盆和案板的光洁。
2、在操作时,用揉面和摔打相结合的方法比较省时省力,揉到完全阶段也比较快,这只是个人意见供参考。制作优质口感好的面包,一要选择面粉的质量要好,二要水份使用的量要计算的准确,把带水份的原料要计算进去,三要揉面的功夫要到位,要达到面团柔软、筋力足、有弹性,面团表面光洁才行。

大炒勺的这款适合家庭制作的面包“果酱餐包”就做好了,供朋友们参考,并欢迎大家一起来切磋和共同探讨!

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