A无盐奶油 | A沙拉油 |
A糖粉 | A蛋白 |
A低筋面粉 | a红色色素 |
B低筋面粉 | b无盐奶油 |
B牛奶 | B全蛋 |
b水麦芽 | B糖 |
c鲜奶油 | c糖 |
c芒果 |
1.乳牛面煳~~~~
a奶油恢復室温,加入b沙拉油打成美乃滋状
2.加入a糖粉搅拌,慢慢加入a蛋白混合至完全均匀,
加入a面粉拌匀后,加入a色素,
将面煳放入挤花袋,烤盘放入烘焙纸和图卡
3.挤上乳牛的图案.(厚度大约要2mm,不然会卷的时候和蛋糕体分开)放入冷藏20分
4.蛋糕体面煳~~~~
b奶油+b牛奶隔水加热溶化,
b全蛋打散+b糖,边搅拌边隔水加热到40度(用手感觉有热的程度),
将蛋液打发至蛋煳捞起滴落的痕迹不会马上消失
5.筛入b面粉,轻轻拌匀就好,
将1以绕圈方式倒入,完全搅拌均匀
6.将冰过的乳牛面煳取出,蛋糕面煳倒入烤盘铺平,
160度烤20~30分(轻压蛋糕体会回弹就是OK了.烤过头再卷的时候会裂开)
取出后将蛋糕移到桌上,表面铺上烘焙纸,翻面
小心撕下图案那面的烘焙纸,放凉(放凉的时候要盖上烘焙纸以免蛋糕干掉)
7.组合~~~~
c鲜奶油+c糖打发,c芒果切丁,
薄薄一层抹上鲜奶油
将鲜奶油放入挤花袋,在中间挤三条,再放上芒果
8.在挤上鲜奶油把芒果盖住
9.卷起来,接合处朝下,放入冰箱