山东馒头

山东馒头的做法
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食材用料

老面150g
中筋面粉200g
100g
快速酵母粉2g
1/4小匙

山东馒头的做法

  • 1.将所有食材混合后揉搓成光滑面团

  • 2.分割6等份,一颗约75g,每颗各别再用力揉搓扎实,并整成山峰状,再埝上馒头纸排放蒸笼

  • 3.蒸锅水加温至约35度(冬天的条件),放上蒸笼,发酵15~20分钟(蒸笼盖用布巾包覆,避免滴水在馒头上)

  • 4.蒸锅水煮开转中火,盖子开一小缝透气,蒸15分钟

  • 5.熄火,将锅盖留一缝隙,3分钟后再取出馒头即可。

  • 山东馒头的做法图解6

    6.老面作法:
    中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团,用塑胶袋包紧,室温发酵8小时以上(冬天的条件),或更久,可放冰箱冷藏

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