泰式椒麻鸡的做法

• 1.鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋，鸡皮部分用刀背剁几下。用腌料抓腌15分钟。
  蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。
  椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。

• 2.热锅不放油，鸡皮朝下煎至微微焦黄。
  註:鸡皮会出很多油，所以全程不放油，也不要一直翻面，等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。

• 3.大约呈现图片中的颜色后，再将鸡腿翻面，并转中小火，鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。
  註:鸡皮逼出的油很可怕，开始时是用干锅去煎的。

• 4.等鸡肉煎熟的同时，可先准备花椒油。
  冷锅放点油，加入花椒粒，小火加热至花椒微呈金黄色后关火，花椒捞起即可。
  註:若不想太麻烦，也可以直接买花椒粉。

• 5.准备调和酱汁和盘底。
  高丽菜切成细丝，铺在盘底。
  将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗里调匀。
  註:可试试酱汁的味道，建议调味料可一次不要加太多，依照自己喜欢的口味噌减。

• 6.鸡腿稍稍放凉后，鸡皮朝下切成数块，铺在高丽菜上，淋上椒麻酱汁后就完成了。