奶油:低蛋白质
熟香蕉 | 鲜奶 |
蛋黄 | 低筋面粉 |
玉米粉 | 蛋白 |
柠檬汁 | |
细砂糖 | 细砂糖 |
细砂糖 |
1.容器底部涂满奶油,用刷子由下往上、垂直的刷,这样有助于面煳往上膨胀。
倒入细砂糖、让杯子均匀裹一层糖,多的倒到下一个杯子中,这个步骤让面煳能巴着糖往上提升。
放冷藏备用。
2.煮蛋黄酱:所有材料放在锅中,中大火煮到浓稠,
3.过程要不断搅拌,以防结块、烧焦。放凉备用。
4.香蕉压成泥,加少许柠檬汁防变色,加入放凉的蛋黄酱中、拌匀。
5.蛋白分次加糖打发至盆子翻过来,蛋白霜不会掉下来的状态,先舀一大匙拌入香蕉蛋黄酱中,再分次加入拌匀。
6.面煳先加一半到杯子中,在布上面敲一下让面煳分布在杯中,再加另一半至与杯齐(这样才会膨高),用小刀背抹平面煳(这样烤起来表面才会平),再用拇指沿着杯缘划一圈(这样烤的时候面煳会集中,不会歪歪倒倒。)
7.烤箱事先预热180度,中层烤17~20分钟(因为我是小烤箱放底层,所以上火调200度、下火180度。)烤出来很膨、很完美,撒上糖粉时已开始往下塌了。)
8.入口即化、云朵般的轻盈,非常好吃,令人意犹未尽~~